Goma Xantana sin gluten 80 grs

L11015

Goma Xantana - Si te gusta la cocina no te puede faltar. Es simplemente, imprescindible. 80 grs.

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Descripción


Goma Xantana


Peso: 80 grs.

 
 
Gelificante y estabilizante Xantana, un carbohidrato que se consigue de la fermentación de dextrosa por una bacteria de la familia de las Xanthomonas, y se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo. Su potencia gelificante es 100 veces mayor que la gelatina. Se disuelve en líquidos fríos y calientes, con un contenido de agua superior al 80%, siempre mediante fuerte agitación (túrmix). En gastronomía, se emplea en espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido, hamburguesas, recetas sin gluten, y en esferificaciones, la dosis media es del 0,3% (3 gramos por litro de líquido).
DAYELET XANTANA se dosifica en dosis muy bajas que oscilan entre el 0,2% y el 0,8%. Es estable en valores de pH bajos, temperaturas altas y en salmueras. Estabiliza muy bien los procesos de congelación y descongelación. Actúa de emulsionante en los líquidos que contienen algo de grasa: leche, cremas, etc. Fluidifica al aplicarle una fuerza de batido, y en reposo vuelve a recuperar su textura sólida. Se metaboliza como una fibra soluble, sin efectos laxantes. Índice Glucémico Muy Bajo. 
 
 

Ingredientes: goma xantana
 
 
Información nutricional por 100g

Energía 730 KJ / 174 kcal
Grasas 0g
Hidratos de carbono 0%
  polioles 0%
  azúcares 0%
Proteínas 7g
Fibra 73%
sal 7,3%
 
 
 
EAN: 8437012606555
Detalles del producto
L11015

Ficha técnica

Características
Sin lactosa
Características
Sin huevo
Características
Sin soja
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